Is og Sorbet

Gelato (grund opskrift til 1.1 liter is)

Ingredienser

  • 1 vaniljestang
  • 5 dl sødmælk mælk
  • 5 dl piskefløde
  • 6 pasteuriserede æggeblommer
  • 120 g sukker

Flæk vaniljestang og skrab kornene ud. Vaniljekorn, sukker og æggeblommer piskes til en tyk æggesnaps i en tykbundet gryde.

Bland vaniljestang, mælk og fløde og varm massen til 95 ºC i en anden tykbundet gryde.

Bland den varme mælkemasse i æggesnapsen. Mælkemassen skal hældes i i en tynd stråle mens der piskes grundigt til det hele e blandet

Varm nu mælk til maksimalt 85 ºC mens der piskes. Jeg bruger et  bolsjer termometer. Massen tykner nu til en creme. Køl nu det hele i minimum 2 – 3 timer og gerne natten over og kør det på en ismaskine. I min tager det en time. Isen er stadig meget blød og vinder helt klart ved et par timer i fryseren før brug.

Vaniljeis blød og cremet.
En god og cremet is som den man får i sin vaffel om sommeren er svær selv at lave. Enten smelter den for hurtigt eller også bliver den for hård til at være rigtigt lækker.
Et godt bud på fundet på nettet.
 
Portionen giver 750 ml is. Der kan tilsættes alverdens smag men her er det vanilje.
 

Ingredienser

  • 0,5 l økologisk sødmælk
  • 2,5 dl Økologisk piskefløde
  • 1 tsk cremodan is stabilisator (Købes på nettet) 
  • 125 g sukker
  • 2 spsk druesukker
  • 50 g skummetmælkspulver
  • 1,5 spsk flydende glukose 
  • 2 stk pasteuriserede æggeblommer
  • 1 knsp fint salt
  • 1 stk frisk vaniljestang (kornene heraf)

Fløde, sødmælk, skummetmælkpulver og glukose sættes over i en gryde og under konstant omrøring varmes op til ca.40ºC.

Vaniljestangen flækkes og skrabes fri for kerner som blandes med lidt sukker.

Cremodan, salt, vanilje og druesukker blandes og kommes i fløde massen. 

Æggeblommer og de tomme vanilje skaller tilsættes under omrøring og massen varmes forsigtigt op til 84 ºC.

Massen sættes derefter på køl i 12-24 timer hvorefter den fryses på ismaskinen. Syntes  den bliver bedst hvis den får en time i fryseren efter ismaskinen.

Kaffeis med mokkabønner ( 0,8 liter is)

Ingredienser

  • 4½ dl mælk
  • 2½ dl piskefløde
  • 6 pasteuriserede æggeblommer
  • 120 g sukker
  • 2 -3 spsk. instant coffee
  • evt. mørk 70% chokolade hakket groft

Bland kaffepulver, mælk og fløde og varm massen til 95 ºC i en tykbundet gryde.

Bland den varme mælkemasse i æggesnapsen. Mælkemassen skal hældes i i en tynd stråle mens der piskes grundigt til det hele e blandet

Varm nu mælk og æggesnaps til maksimalt maks 85 ºC. mens der piskes. Jeg bruger et  bolsjer termometer. Massen tykner nu til en creme

Køl nu det hele i minimum 2 – 3 timer og gerne natten over.

Tilsæt evt. mørk groft hakket chokolade eller  hakkede mokkabønner.

Køl Isen på en ismaskine. I min tager det en time. Isen er stadig meget blød og vinder helt klart ved et par timer i fryseren før brug.

 

Mokkabønner

ingredienser

  • 20g Gode hjemmeristede kaffabønner
  • 50g god chokolade 70%

Chokolade smeltes over vandbad.

Kaffebønner og chokolade blandes.

Chokolade og kaffebønner fordeles bedst muligt på et stykke bagepapir, brug et bambus spyd til at rette dem lidt til så de ikke klumper.

Køles helt ned i fryseren.

Hak bønnerne groft med en kniv da de ellers er lidt for voldsomme i isen.

Tilsættes i kaffe/chokolade is eller drysses over som pynt.

Chokoladeis

Ingredienser

  • 150 gram mørk chokolade 70%
  • 3 deciliter piskefløde
  • 3 deciliter sødmælk
  • 20 gram kakaopulver 
  • 4 æggeblommer, pasteuriseret
  • 100 gram 
  • sukker
  • 1 vanilje stang
  • 1 tesk. Cremodan Stabilisator

Den mørke chokolade rives groft og kommes i en skål hvor den smeltes over vandbad.

Sukker, æggeblommer og vanilje piskes til en tyk æggesnaps.

Mælk, piskefløde og kakao varmes i en gryde under konstant omrøring til 95 ºC.
 

Bland den varme mælkemasse i æggesnapsen. Mælkemassen skal hældes i i en tynd stråle mens der piskes grundigt til det hele e blandet

Varm nu mælk og æggesnaps til maksimalt maks 85 ºC. mens der piskes. Jeg bruger et  bolsjer termometer. Massen tykner nu til en creme.

Hæld den varme ismasse over den hakkede chokolade og rør til det hele er smeltet sammen.

Køl nu det hele i minimum 2 – 3 timer og gerne natten over.

Tilsæt evt cremodan is stabilisator til den kolde ismasse. 

Frys isen i en ismaskine. syntes den vinder ved en time til 2 i fryseren for en god cremet konsistens.

Serveres f.eks med Jordbær marineret med honning og basilikum.

Is Maskiner

Wilfa

1,5l

Nomex

0,9l

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *