Vallen skal først stå 24 timer ved stuetemperatur og syrne til en pH på ca. 4,5.
Er pH ikke opnået efter 24 timer tilsætte lidt ekstra citronsyre oprørt i vand og der vent til den rette pH er opnået.
Den syrnede valle opvarmes til 95°C hvorved proteinrester klumper sig sammen og kan sigtes fra.