Rocotta er et biprodukt fra ostefremstilling og laves på vallen der er udskildt fra fra f.eks. Parmesanost eller tilsvarende.
Vallen skal først stå 24 timer ved stuetemperatur og syrne til en pH på ca. 4,5.
Er pH ikke opnået efter 24 timer tilsætte lidt ekstra citron syre oprørt i vand og der vent til den rette pH er opnået.
Den syrnede valle opvarmes til 95°C hvorved proteinrester klumper sig sammen og kan sigtes fra.
Man kan med fordel lade ricottaen bunde fælder og fjerne det meste af vallen først uden.
Den sidste del sigtes forsigtigt gennem et fint osteklædemed i et dørslag. Dørslaget sættes i en skål og Osten skal nu afdryppe 6 – 12 timer ved køleskabs temperatur.
Den færdige ostemasse tilsættes salt efter smag samt evt. krydderurter og lidt fløde til konsistensen er cremet.