Fremgangsmåde
Fløden tempereres til 22 ºC hvorefter syrevækker tilsættes. Fløden syrnes i 6 timer hvorefter den nedkøles til 16 ºC og henstår yderligere 16 timer.
Herefter nedkøles massen til 8 ºC og henstår endnu 2 timer. PH skal nu ligge på ca. 5,6.
Massen opvarmes til 10 ºC hvorefter den piskes kraftigt med el-piskeren til smøret begynder at samle sig i klumper og kærnemælken skiller ud. Herefter nedsættes hastigheden, da der ellers er en tendens til at den udskilte kærnemælk forlader skålen.