Røget Skinke og Filet

Saltet, tørret og røget kød. Metoden er den samme for det meste svinekød. Krydderier i lagen, tørretid og røg mængden kan variere efter smag,  men med nedenstående metode går det aldrig helt galt.

Saltlage:

4 l vand

425 g arm salt

125 g rørsukker

Lagen koges op og afkøles til køleskabs temperatur.

Kødet saltes dækket af lage i 2 – 3 døgn ved køleskabs temperatur.

Tørring

Kødet kommes i kødnet og tørres/modnes hængende 4-5 dage ved køleskabs temperatur.

 

Røgning.

Kold røg under 20 C, i 1 6-18 timer

Derefter modner/trækker kødet yderlig 4 – 5 døgn på et køligt og luftigt sted, røgsmagen kan sætte sig.

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *