Gode store laksesider er bedst helst omkring 2kg.
Erfaringerne siger at en varmrøget laks skal salte mindre end en kold røget laks – mærkeligt.
Laksen tørsaltes på en rist med et godt drys salt.
Laksen skal ca. stå 3 – 4 timer hvorefter overskyden salt skyldes grundigt af under koldt vand.
Laksen tørres derefter grundigt med et viskestykke eller køkkenrulle. Jo mere tør desto bedre binder røgen.