Alle former for kød
En opskrift fra Nomas fermenterings bog. Temmelig besværligt, energi og tidskrævend da processen tager minimum 10uger. Bruger en del Bi voks så lige noget for en biavler Skalotteløg afskalles og bunden fjernes forsigtigt så løget stadig hænger sammen. Løg sættes på grill spid og sættes på en flamingo plade. Løg dyppes i en gryde med […]
Karameliserede løg Read More »
En lækker forret der ligner en milion og smager derefter. Opskrift til 4 personer. Ingredienser 2stk (Pussin udbenet og delt i brystkød, andet kød, skind og skrog.) 6 skiver Serranoskinke Frisk Timian Fløde 1 æg Smør til stegning Salt peber. Kyllinge glace Skrog og afpuds brunes hårdt af i en bryde med lidt smør. Tilsæt derefter lidt
Jo mere enkelt desto bedre – Min favorit opskrift er uden de store dekedare. Ingredienser 1000 g Hakket svine lever (Frosset fra supermarkedet fungerer fint) 500 g Hakket spæk 200 g Smør 300 g Hvedemel 1 l sødmælk 1 stort revet Løg 8 strøgne tsk. Salt (Ja der står rigtigt) 1,5 tsk. Peber 3/4 tsk.
Underligt navn da det egentligt er karamelliserede sorte hvidløg. Formålet er er aromatiske løg med massere af omani der kan bruges som smags tilsætning til salater og diverse retter. Smagen er sværd at beskrive men langt fra normale hvidløg og det eneste der er at gøre er at prøve dem. Energi krisen kradser og den
Fermenterede sorte hvidløg Read More »
Ingredienser 2 dl. Yoghurt Græsk 10% 2 spsk. Tahin 1/2 Citron, Saften 1 dl Hakket Koriander 1 fed Hvidløg Salt og peber
Tahin dressing med koriander Read More »
Alt om hjemmelavet kebab. Nok ikke den “officielle” måde men erfaringer, tips og tricks fra diverse projekter. Kød, udskæring, marinering, stegning, pitabrød, dressing og tilbehør. Kød og udskæring og marinering. Kebab kan laves af alt kød. Efter min mening bliver kebaben dog ikke bedre end det kød man bruger. Et væsenligt element er at have
BEMÆRK! Version 1.0 ovnen virker ikke. Urtepotteløsningen kan ikke tåle varmen. Se version 2.0 for en bedre ovn. Har i mange år brændende ønsket mig en Tandoori ovn. At kunne bage sit eget Naan brød hængende på ovnens inderside, servere det med marineret kylling stegt på spyd med grøntsager, må klart prøves. Fik en velegnet
Saltet, tørret og røget kød. Metoden er den samme for det meste svinekød. Krydderier i lagen, tørretid og røgmængden kan variere efter smag, men med nedenstående metode går det aldrig helt galt. Saltlage: 4 l vand 425 g salt 125 g rørsukker Lagen koges op og afkøles til køleskabstemperatur. Kødet saltes dækkes af lage i
Røget Skinke og Filet Read More »
Brystflæsk, ribbensteg og kam kan bruges til bacon afhængigt af hvor meget fedt man er til. Det er bedst at skaffe noget kød hvor sværen ikke er ridset og jeg foretrækker helt klart at beholde sværen på, men ikke nogen betingelse. Ben og brusk fjernes bedst muligt uden at beskadige kødstykket for meget. Kold og
Nøgleben og eventuelt lårbenet fjernes. Køllen finpudses bedst muligt for hinder og sener for et pænt og mørt slutresultat. Køllen kommes i et kødnet for at holde kødet lidt sammen. Køllen tørsaltes 14 – 21 dage i et fødevaregodkendt kar. Køllen dækkes fuldstændigt med salt og stilles koldt. Med et par dages mellemrum vendes køllen
Koldrøget Dyrekølle Read More »