Opskrift til 8 – 10 stk. ø 25 pizza bunde.
- 6 dl koldt vand
- 5g gær
- 1 spk salt
- 600g højprotein hvedemel, Tippo 00 Durum.
Dej forbrug pr Pizza: 180g
Dejen æltes på en røremaskine ved medium hastighed mindst et kvarter. Jo længere æltning jo sejere dej. Dejen må ikke køre varm og konsistensen skal være blød men ikke fedtet.
Dejen deles ud i portioner som formes til helt runde boller og stilles til hævning mindst 8-12 timer i køleskabet. For at dejen ikke skal tørre ud smøres toppen af hver bolle med olie og bagepladen dækkes med plastfolie.
Før pizzaerne skal bages tages dejen ud en god time før brug hvor den stilles lunt og hæver.