Mejeri

Ost og smør

Smør kærning

Det er nemt selv at kærne smør og resultatet bliver rimeligt godt. For små 500g smør skal der bruges følgende: 1 liter god øko piske fløde Kærnemælk eller Syrrevækker (f.eks fra hjemmeriet, type OT-RST-743) PH Papir Isvand Fremgangsmåde Fløden tempereres til 22 ºC  hvorefter syrrevækker tilsættes. Fløden syrnes i 6 timer hvorefter den nedkøles til 16 ºC  og henstår …

Smør kærning Læs mere »

Mascapone

Ingredienser 1 liter piskefløde 1/4 tsk vinsyre eller 1 knsp syrevækker. 1-2 dråber osteløbe Fremgangsmåde: Varm fløden forsigtigt op til 85°COpløs vinsyren i 2 spsk vand og tilsæt den til massen under omrøring. Tilsæt ligeledes osteløben under omrøring. Sæt massen i køleskab i ca. 12 timer til vallen skiller ud og fløden tykner. Hæld massen i …

Mascapone Læs mere »

Mozzarella Ost

    Ingredienser:  6 liter øko. mælk, uhomogeniseret 4 knsp frysetørret syrevækker  2 ml osteløbe 2 tsk salt 5g Citron syre 1 dl yoghurt naturel pH Parpir Grundmassen fremstilles ved at opvarme mælken langsomt til 32°C. Her gjort i et vandbad. Syrevækker opløses i lidt koldt vand og tilsættes til mælken. Yougurth og citron syre tilsættes …

Mozzarella Ost Læs mere »

Ricotta

Rocotta er et biprodukt fra ostefremstilling og laves på vallen der er udskildt fra fra f.eks. Parmesanost eller tilsvarende. Vallen skal først stå 24 timer ved stuetemperatur og syrne til en pH på ca. 4,5.  Er pH ikke opnået efter 24 timer tilsætte lidt ekstra citron syre oprørt i vand og der vent til den …

Ricotta Læs mere »

Parmesan ost

Parmesan ost er rimeligt simpel at lave men kræver lidt udstyr, en masse arbejde og en god portion tålmodighed. Der skal bruges en stor gryde, termometer, sigte, oste presse, spand for saltning og et sterilt køleskab der skal holde 12 – 13ºC i mindst et år. Fremgangsmåden adskiller sig ikke meget fra andre oste. I …

Parmesan ost Læs mere »