Mejeri

Ost og smør

Is og Sorbet

Gelato (grund opskrift til 1.1 liter is) Ingredienser 1 vaniljestang 5 dl sødmælk mælk 5 dl piskefløde 6 pasteuriserede æggeblommer 120 g sukker Flæk vaniljestang og skrab kornene ud. Vaniljekorn, sukker og æggeblommer piskes til en tyk æggesnaps i en tykbundet gryde. Bland vaniljestang, mælk og fløde og varm massen til 95 ºC i en […]

Is og Sorbet Read More »

Smør kærning

Det er nemt selv at kærne smør og resultatet bliver rimeligt godt. For små 500g smør skal der bruges følgende: 1 liter god øko piske fløde Kærnemælk eller syrevækker  (f.eks fra hjemmeriet, type OT-RST-743) PH Papir Isvand Fremgangsmåde Fløden tempereres til 22 ºC  hvorefter syrevækker tilsættes. Fløden syrnes i 6 timer hvorefter den nedkøles til 16 ºC  og henstår

Smør kærning Read More »

Mascapone

Ingredienser 1 liter piskefløde 1/4 tsk vinsyre eller 1 knsp syrevækker. 1-2 dråber osteløbe Fremgangsmåde: Varm fløden forsigtigt op til 85°C Opløs vinsyren i 2 spsk vand og tilsæt den til massen under omrøring. Tilsæt ligeledes osteløben under omrøring. Sæt massen i køleskab i ca. 12 timer til vallen skiller ud og fløden tykner. Hæld massen

Mascapone Read More »

Mozzarella Ost

    Ingredienser:  6 liter øko. mælk, uhomogeniseret 4 knsp frysetørret syrevækker  2 ml osteløbe 2 tsk salt 5g Citron syre 1 dl yoghurt naturel pH Parpir Grundmassen fremstilles ved at opvarme mælken langsomt til 32°C. Her gjort i et vandbad. Syrevækker opløses i lidt koldt vand og tilsættes til mælken. Yogurth og citron syre tilsættes

Mozzarella Ost Read More »

Fetaost

Ostefremstilling er nemt at gå til og resultatet er for det meste rigtigt godt og velsmagende.  Næsten alle oste indeholder de samme grundprocesser med små variationer.  Fetaost er et godt sted at starte  uden det bliver for kompliceret og tidskrævende. Grundreglen er igen god køkken hygiejne og lidt grundighed. Mit udgangspunkt for ostefremstilling var et

Fetaost Read More »

Ricotta

Ricotta er et biprodukt fra ostefremstilling og laves på vallen der er udskildt fra fra f.eks. Parmesanost eller tilsvarende. Vallen skal først stå 24 timer ved stuetemperatur og syrne til en pH på ca. 4,5.  Er pH ikke opnået efter 24 timer tilsætte lidt ekstra citronsyre oprørt i vand og der vent til den rette

Ricotta Read More »

Parmesan ost

Parmesan ost er rimeligt simpel at lave men kræver lidt udstyr, en masse arbejde og en god portion tålmodighed. Der skal bruges en stor gryde, termometer, sigte, oste presse, spand for saltning og et sterilt køleskab der skal holde 12 – 13ºC i mindst et år. Fremgangsmåden adskiller sig ikke meget fra andre oste. I

Parmesan ost Read More »