Alt det der ikke brygges
Menu 2024/25 Wonton toppe med Rejer, Svin og sød Chili Små forårsruller med oksekød peanutbutter soya dressing Krystade med koldrøget Laks, peberodscream og lakserogn Rugbrøds chips med Bresola, modnet Gauda ost og balsamisk eddike Lynstegt tun med avocado, teryaki seause og wonton chips Hummer og jomfruhummer haler med Jordskokke pure, brunet smør og rugbrøds krumbel […]
Som biavler der der altid en rest honning der skal bruges. En oplagt anvendelse er hård Spansk Nougat – Turon. Ingredienser: 300g Mandler evt. mandler og hassel nødder 1 Æggehvide 200g honning 200g Sukker 2 spsk vand Mandler smuttes og tørres i ovnen ved 150°C. De må gerne tage lidt farve uden at blive mørks.
Spansk Nougat (Turron) Read More »
Forsøg med bronze støbning Fik ved et tilfælde en lille ovn der kan smelte metaller som bronze, sølv og guld. Som ingeniør har jeg altid været fascineret af metalstøbning og tænkte bronze kunne være sjovt. Bronze støbning ”Cire Perdue” eller tabt voks er en støbeteknik hvor der simpelt laves ret avancerede bronze emner med god
Ingredienser 6 Andelår f.eks. 300g/stk. Friske Krydderurter, Timian, Rosmarin 4 fed hvidløg Revet skald af en økologisk citron 1,5 Spsk. Salt 1,5 Spsk Sukker Peber 1 kg Andefedt Skyld andelårne og fjrern skind og fedt trevler så de ser pæne ud. kom Lårene en gryde med krydderier, revet citron skald, presset hvidløg, salt og peber.
Confiteret Andelår Read More »
Brændte mandler er super nemme at lave og smager rigtigt godt. Ingredienser: 25og Mandler 200g sukker 1 tsk vanilje sukker lidt kanel efter smag. 3 spsk vand. Det hele kommes på en pande og koges under omrøring til det koger sammen. Kog indtil alt vandet er fordampet og sukkeret krystalliserer omkring mandlerne. Bliv ved at
Tomat blomme ketchup Ingredienser: 1kg Solmodne Tomater 500g Blommer 1 løg 1spsk Olivenolie 1tsk Røger paprika 3spsk Æbleeddike 3spsk Blommeeddike ½dl Farin 1 tsk. salt Peber Tomater og blommer skæres i mindre stykker. Kom ½ dl vand i en tykbundet gryde og kog tomater og blommer i 30min under låg. Hak løget og svits det i olien ved lav varme uden
Design af klimakammer for modning af kød, spegepølser og dyrkning af svampekultur – der mangler ikke gode formål. Basalt set er det ønsket at bygge et kammer der giver mulighed for at styre temperatur og luftfugtighed. Til selve kammeret er der skaffet et gammelt vinkøleskab der står for opbevaring samt kølefunktionen. En termostat og en
Lidt tykke nudler med godt med bid. Specielt velegnede til Ramensuppe eller tilsvarende Japanske retter. Udmærker sig ved at være fod æltede hvilket altid er et godt emne når suppens spises. Ingredienser. 500g Højprotein hvedemel f.eks. Manitoba. 250g Koldt vand 1/2 Spsk salt Ingredienser blandes i rører maskinen og æltes i 10min ved middel hastighed.
Fyldig Japansk suppe der kan varieres i det uendelige. Boulion Kylling boulion En kylling deles ud i stykker. Brunes i smør og koges en time i trykkoger. Tilsæt et l Svin boulion Okse boulion En pakke Ossobuko brunes grundigt i smør sammen med en pakke kraftben. Der tilsættes løg og det hele koges 5 –
Japanske nudler lavet af højprotein mel, vand og ristet bagepulver. Super gode i Ramen suppe, wok mad etc. Udmærker sig ved at kunne gemmes et par dage i køleskab eller fryses – Derfor denne opskrift af 1kg mel. Ingredienser 5dl koldt vand 500g hvedemel 500g højprotein mel F.eks manitoba, tipo 00 etc. 2,5 tsk kansui