Diverse

Alt det der ikke brygges

Nytårs menu

menu 2023/24 Wonton toppe med rejer, svinekød, ingefær og stærk sød chili. Forårsruller  med Peanutbutter, soya dressing Krystade med Bresola og wasabi creme Rugbrødschips med hjemme røget laks, avocado creme og ørrederogn Løgsuppe på karameliserede løg med Gruyere oste brød,  ala Noma Krebs med citron dild creme og kuvertbrød. Lamme Beef Wellington med brasekartofler, selleri […]

Nytårs menu Read More »

Bronze Støbning

Forsøg med bronze støbning Fik ved et tilfælde en lille ovn der kan smelte metaller som bronze, sølv og guld. Som ingeniør har jeg altid været fascineret af metalstøbning  og tænkte bronze kunne være sjovt. Bronze støbning ”Cire Perdue” eller tabt voks er en støbeteknik hvor der simpelt laves ret avancerede bronze emner med god

Bronze Støbning Read More »

Brændte Mandler

Brændte mandler er super nemme at lave og smager rigtigt godt. Ingredienser: 25og Mandler 200g sukker 1 tsk vanilje sukker lidt kanel efter smag. 3 spsk vand. Det hele kommes på en pande og koges under omrøring til det koger sammen. Kog indtil alt vandet  er fordampet og sukkeret krystalliserer omkring mandlerne.  Bliv ved at

Brændte Mandler Read More »

Ketchup

Tomat blomme ketchup Ingredienser: 1kg Solmodne Tomater 500g Blommer 1 løg 1spsk Olivenolie 1tsk Røger paprika 3spsk Æbleeddike 3spsk Blommeeddike ½dl Farin 1 tsk. salt Peber Tomater og blommer skæres i mindre stykker. Kom ½ dl vand i en tykbundet gryde og kog tomater og blommer i 30min under låg. Hak løget og svits det i olien ved lav varme uden

Ketchup Read More »

Klimakammer

Design af klimakammer for modning af kød, spegepølser og dyrkning af svampekultur – der mangler ikke gode formål. Basalt set er det ønsket at bygge et kammer der giver mulighed for at styre temperatur og luftfugtighed. Til selve kammeret er der skaffet et gammelt vinkøleskab der står for opbevaring samt kølefunktionen.  En termostat og en

Klimakammer Read More »

Udon nudler

Lidt tykke nudler med godt med bid. Specielt velegnede til Ramensuppe eller tilsvarende Japanske retter.  Udmærker sig ved at være fod æltede hvilket altid er et godt emne når suppens spises. Ingredienser. 500g Højprotein hvedemel f.eks. Manitoba. 250g Koldt vand 1/2 Spsk salt Ingredienser blandes i rører maskinen og æltes i 10min ved middel hastighed.

Udon nudler Read More »

Ramensuppe

Fyldig Japansk suppe der kan varieres i det uendelige. Boulion Kylling boulion En kylling deles ud i stykker. Brunes i smør og koges en time i trykkoger.  Tilsæt et l Svin boulion Okse boulion En pakke Ossobuko brunes grundigt i smør sammen med en pakke kraftben. Der tilsættes løg og det hele koges 5 –

Ramensuppe Read More »