Alle former for kød
Næsten ingen ål tilbage så dem ryger vi ikke mere!!!! Bare lige for ikke at glemme hvordan, kommer her en lille beskrivelse. De rensede ål kommes 12 timer i en spand med salt for at tage det værste slim og få lidt saltning af kødet. De skal stå ved køleskabstemperatur. Ålne vaskes med rent vand […]
Har som barn ofte fået saltet koldrøget rensdyrkølle fra Grønland som smager fantastisk. Det er let at skaffe udbenet rensdyrkølle i Sverige. Køllen pudses for alle sener og hinder så det er helt rent kød Køllen kommer i et elastisk kødnet og lagesaltes 4 – 5 døgn ved køleskabs temperatur. Lagen bestående af 60 g
Koldrøget Rensdyr kølle Read More »
Gode store laksesider er bedst helst omkring 2kg. Erfaringerne siger at en varmrøget laks skal salte mindre end en kold røget laks – mærkeligt. Laksen tørsaltes på en rist med et godt drys salt. Laksen skal ca. stå 3 – 4 timer hvorefter overskyden salt skyldes grundigt af under koldt vand. Laksen tørres derefter grundigt
Ingredienser Svineskank Krydderurter (Laurbærblade, Rosmarin, Timian mm.) Salt/Peber Vakuum poser Sous-vide gryde Svineskanke kommes i vakuum pose med et godt drys salt/peber og tidens krydderurter. Der suges vakuum på posen som derefter svejses. Skankene kommes efterfølgende i sousvide gryden ved 65 ºC i 18 – 20 timer. Efter endt tid i sousvide gryden tage
Spidstegt svineskank Read More »
Et lille eksperiment De ferske blæksprutter renses og saltes 10timer i en 10% saltlage. Skylles grundigt og tørres med et viskestykke udvendigt og indvendigt. Hænges med åbningen nedad og tørres 12 timer før rygning. Ryges 24 timer med maksimalt 20 ºC røg. Måske lidt til den røgede side men det var svært at se i
Koldrøget Blæksprutte Read More »
Tør Saltning Fileten finpudses så den fremstår helt ren for fedt og hinder og alle mærkbare ben fjernes. Lakse fileten lægges på en rist og der drysses et jævnt lag groft salt over hele fileten så den er dækket af et synligt hvidt lag salt. Det hele sættes nu på køl overdækket af husholdnings film. Laksen
Grundprincipper Kunsten at lave en god pølser er ikke nem. Pølsen skal have en god fasthed og et godt bid. Den skal være saftighed uden den virker for fed og have en god smag af krydderier og røg. Denne gennemgang er et forsøg på at beskrive hvordan det kan lykkes at lave en pølse der
En røgovn er svær at undvære når man først har den. Kold og varm rygning af fisk, kød skaldyr bliver hurtigt et must til jul og påske frokoster. Pølser, spegepølser og tørret skinke er sjov eksperimenter og belønnes med god velsmag. Rygning kan indeles i tre kategorier som en god rygeovn skal kunne håndterer. Kold
På nettet findes diverse opskrifter på tørret skinke eller spegeskinke.Traditionelt er en skinke saltet, røget og efterfølgende tørret.Grundprincipperne i denne beskrivelse er at gøre det simplest muligt ogfremgangsmåden er enkelt. Førstehovedregel – hygiene i top. Alt der er i kontakt med kødet skoldes med kogendevand. Primo November En hel skinke med bag tå blev indkøbt
Krogmodning er en process der primært påvirker kødets smag og i mindre grad mørhed, lidt afhænigt af kødtypen. Ved en kontrolleret tørre process er det muligt at sætte sit smags præg på kødet og glæden ved at følge processen fra ophængning til stegning er stor. Krogmodning kræver et lidt mere advanceret køleskab med luft cirkulation
Krogmodning af kød Read More »