Har som barn ofte fået saltet koldrøget rensdyrkølle fra Grønland som smager fantastisk.
Det er let at skaffe udbenet rensdyrkølle i Sverige.
Køllen pudses for alle sener og hinder så det er helt rent kød
Køllen kommer i et elastisk kødnet og lagesaltes 4 – 5 døgn ved køleskabs temperatur.
Lagen bestående af 60 g salt og 15 g brun farin pr. liter vand. Lagen koges op og afkøles før køllen kommes i.
Køllen tørres nu ca. 2 døgn ved køleskabstemperatur til overfladen er helt tør og modtagelig for røg.
Køllen røges nu 36 – 40 timer ved maksimalt 20 ºC. Normalt interval røges så 12 timer røg 12 timer pause.
Køllen modnes/tørres efterfølgende yderlig 5 dage ved køleskabs temperatur og er klar til servering.
Spises bedst tyndt skåret på rugbrød med smør og rå løg.
Hvor kan jeg købet koldrøget rensdyrkød/filet?
Det er normalt udbenet kølle jeg ryger. Får det fra Norge når min søster er på skiferie – men mener bestemt jeg har set det på frost i Bilka.
Bilka Hundige har rensdyrfilet og elsdyr kølle på Frost.