En opskrift fra Nomas fermenterings bog. Temmelig besværligt, energi og tidskrævend da processen tager minimum 10uger. Bruger en del Bi voks så lige noget for en biavler Skalotteløg afskalles og bunden fjernes forsigtigt så løget stadig hænger sammen. Løg sættes på grill spid og sættes på en flamingo plade. Løg dyppes i en gryde med […]
Karameliserede løg Read More »
En lækker forret der ligner en milion og smager derefter. Opskrift til 4 personer. Ingredienser 2stk (Pussin udbenet og delt i brystkød, andet kød, skind og skrog.) 6 skiver Serranoskinke Frisk Timian Fløde 1 æg Smør til stegning Salt peber. Kyllinge glace Skrog og afpuds brunes hårdt af i en bryde med lidt smør. Tilsæt derefter lidt
Jo mere enkelt desto bedre – Min favorit opskrift er uden de store dekedare. Ingredienser 1000 g Hakket svine lever (Frosset fra supermarkedet fungerer fint) 500 g Hakket spæk 200 g Smør 300 g Hvedemel 1 l sødmælk 1 stort revet Løg 8 strøgne tsk. Salt (Ja der står rigtigt) 1,5 tsk. Peber 3/4 tsk.
Inspiration til mad lavet i tandoori ovn. De primære tilberednings metoder er følgende: Brød lavet på ovnens side f.eks Naan. Spidstegning af kød og grøntsager Indsats hvor kød og grøntsager ligger på riste hængende ned i ovnen Hot Pot. En krukke som står i bunden af ovnen hvor curry, Dahl etc. kan simre i. Tilbehør
Tandoori mad (inspiration) Read More »
menu 2023/24 Wonton toppe med rejer, svinekød, ingefær og stærk sød chili. Forårsruller med Peanutbutter, soya dressing Krystade med Bresola og wasabi creme Rugbrødschips med hjemme røget laks, avocado creme og ørrederogn Løgsuppe på karameliserede løg med Gruyere oste brød, ala Noma Krebs med citron dild creme og kuvertbrød. Lamme Beef Wellington med brasekartofler, selleri
Som biavler der der altid en rest honning der skal bruges. En oplagt anvendelse er hård Spansk Nougat – Turon. Ingredienser: 300g Mandler evt. mandler og hassel nødder 1 Æggehvide 200g honning 200g Sukker 2 spsk vand Mandler smuttes og tørres i ovnen ved 150°C. De må gerne tage lidt farve uden at blive mørks.
Spansk Nougat (Turron) Read More »
Underligt navn da det egentligt er karamelliserede sorte hvidløg. Formålet er er aromatiske løg med massere af omani der kan bruges som smags tilsætning til salater og diverse retter. Smagen er sværd at beskrive men langt fra normale hvidløg og det eneste der er at gøre er at prøve dem. Energi krisen kradser og den
Fermenterede sorte hvidløg Read More »
Bemærk! Et godt bud på et brød, men ikke helt tilfreds endnu. Pandestegt Indisk brød der minder lidt om Butterdej. Helt sikkert ikke sundt da de er fyldt med smør, men der er noget over det, god smag og lagdelt konsistens. Ingredienser 7,5dl mel 2 spsk Salt 1 Æg Vand 1 tsk Bagepulver 25o g
Ingredienser 2 dl. Yoghurt Græsk 10% 2 spsk. Tahin 1/2 Citron, Saften 1 dl Hakket Koriander 1 fed Hvidløg Salt og peber
Tahin dressing med koriander Read More »
Forsøg med bronze støbning Fik ved et tilfælde en lille ovn der kan smelte metaller som bronze, sølv og guld. Som ingeniør har jeg altid været fascineret af metalstøbning og tænkte bronze kunne være sjovt. Bronze støbning ”Cire Perdue” eller tabt voks er en støbeteknik hvor der simpelt laves ret avancerede bronze emner med god