Røgeri

Nøgleben og eventuelt lårbenet fjernes. Køllen finpudses bedst muligt for hinder og sener for et pænt og mørt slutresultat.  Køllen kommes i et kødnet for at holde kødet lidt sammen. Køllen tørsaltes 14 – 21 dage i et fødevaregodkendt kar. Køllen dækkes fuldstændigt med salt og stilles koldt. Med et par dages mellemrum vendes køllen […]

Næsten ingen ål tilbage så dem ryger vi ikke mere!!!! Bare lige for ikke at glemme hvordan, kommer her en lille beskrivelse. De rensede ål kommes 12 timer i en spand med salt for at tage det værste slim og få lidt saltning af kødet. De skal stå ved køleskabstemperatur.  Ålne vaskes med rent vand

Har som barn ofte fået saltet koldrøget rensdyrkølle fra Grønland som smager fantastisk. Det er let at skaffe udbenet rensdyrkølle i Sverige. Køllen pudses for alle sener og hinder så det er helt rent kød Køllen kommer i et elastisk kødnet og lagesaltes 4 – 5 døgn ved køleskabs temperatur. Lagen bestående af 60 g

Gode store laksesider er bedst helst omkring 2kg. Erfaringerne siger at en varmrøget laks skal salte mindre end en kold røget laks – mærkeligt. Laksen tørsaltes på en rist med et godt drys salt. Laksen skal ca. stå 3 – 4 timer hvorefter overskyden salt skyldes grundigt af under koldt vand. Laksen tørres derefter grundigt

Et lille eksperiment De ferske blæksprutter renses og saltes 10timer i en 10% saltlage. Skylles grundigt og tørres med et viskestykke udvendigt og indvendigt. Hænges med åbningen nedad og tørres 12 timer før rygning. Ryges 24 timer med maksimalt 20 ºC røg. Måske lidt til den røgede side men det var svært at se i

Tør Saltning Fileten finpudses så den fremstår helt ren for fedt og hinder og alle mærkbare ben fjernes. Lakse fileten lægges på en rist og der drysses et jævnt lag groft salt over hele fileten så den er dækket af et synligt hvidt lag salt. Det hele sættes nu på køl overdækket af husholdnings film. Laksen

En røgovn er svær at undvære når man først har den. Kold og varm rygning af fisk, kød skaldyr bliver hurtigt et must til jul og påske frokoster. Pølser, spegepølser og tørret skinke er sjov eksperimenter og belønnes med god velsmag. Rygning kan indeles i tre kategorier som en god rygeovn skal kunne håndterer. Kold