Svensk Knækbrød 20 – 25 stk. Ingredienser: 50g Gær 1dl Surdej (eller 1dl Vand) 50g Smeltet smør 2.5dl Vand 1 tsk. Salt 1 tsk. Honning 3dl Fuldkorns mel fra stenkværn 3dl Fuldkorns Rugmel 3 tsk. Natron Klid til udrulning Opløs gær i vand og surdej. Tilsæt smeltet smør, honning og salt og rør sammen. Tilsæt […]
HansenBryg har en forkærlighed for noget der er fermenteret, lageret i egetræstønder og tager lang tid. Tabasco Sauce er blendet, fermenteret og lageret chili af sorten Tabasco (Cap. frutescens) som efterfølgende er lageret 2år på en egetræstønde – et perfekt projekt. Sommeren 2018 bød på perfekte forhold til chili dyrkning og en rimeligt stor mængde
Den fjerde version af Hansen Bryg’s bryggeri er i støbeskeen. Tanken er et modul opbygget RIMS (Recirculation Infusion Mash System) Kort fortalt er et RIMS system en gryde med en si bund/indsats si, varme legemer, cirkulation og termostat styrring. Væsken cirkuleres kontinuert fra grydens bund op over malten med pumpen. Dette giver en ensartet temperatur
Bryggeri HB4-45-RIMS Read More »
Fandt en sjov opskrift med traditionel Peking and fra grunden. Skulle lige prøves for gæste potentialet. En and er ikke nem at købe i april måned men det lykkedes efter lidt søgen at finde en 3,5kg frossen industri and, ikke helt størrelse og slagtning som i opskriften men en and. En krydderiblanding af ingefær, hvidløg, five
“Raku” er en Japansk teknik til at brænde keramik som giver revner og metalliske glasur overflader. Det er en “lav” temperatur brænding omkring 900 ºC hvor ilt niveauet og afkølings forløbet styres så der opnås revnestrutkure og specielle glasur effekter. Ovnen er typisk en simpel isoleret tønde der opvarmes med en gasbrænder. Ovne er oftest
Et udvalg af de bedste opskrifter brygget gennem tiden. Brown Ale En simpel øl lidt til den mørke side og med en let bitterhed – nem at drikke for alle og god til julefrokosten. Mückner Dunkel Igen en lidt mørk øl der er nem at drikke for de fleste. Går godt til det meste mad
Humledyrkning er ikke en svær disciplin. Detaljer omkring jordbundstyper, gødning og beskæring må anses for irrelevante, den gror bare og den gror meget. Den egentlige problemstilling består nok i hvordan man holder planten nede til et anstændigt niveau uden for mange rodskud. Høstning Humlen høstes omkring midt september når blomsterne er begyndt at tørre let
Humle dyrkning, høst og tørring Read More »
GreveVand Greve vand er udelukkende lavet på økologiske råvarer hentet direkte i naturen. Basis er det klareste kildevand tappet fra den hemmelige kilde i Greve. Kildens udspring er en nøje bevaret hemmelighed og kun kendt af bryggeren. Greve vand findes i dag med tre smags varianter som er nøje tilpasset den kræsne bruger, der ikke
Selvefølgelig ikke noget jeg kunne drømme om at lave i praksis, så bare lidt tanker om hvordan det kunne være. Udgangspunktet for calvados er æblecider som rafineres ved destillation og lagering. Fremstilling af æblecider er beskrevet i et andet afsnit på denne side. Den færdige cider indeholder normalt 6 – 8% alkohol og op koncentreres
Calvados – Æble brandy Read More »
Whisky – Home made Øl og whisky er er nært beslægtet og består af samme grundsubstans, som er sukker-stof udtrukket af maltet byg. For at lave øl tilsættes maltsukkeret smagsstoffer i form af humle og krydderier hvorefter det gæres og drikkes. Whisky fremstilles af den rene malt-sukker som gæres, destilleres og lagres på et egetræs