Gode store laksesider er bedst helst omkring 2kg. Erfaringerne siger at en varmrøget laks skal salte mindre end en kold røget laks – mærkeligt. Laksen tørsaltes på en rist med et godt drys salt. Laksen skal ca. stå 3 – 4 timer hvorefter overskyden salt skyldes grundigt af under koldt vand. Laksen tørres derefter grundigt […]
Karameliserede løg i Stenovn 1 kg blanede løg, skalotte, zitauer eller hvad der er ved hånden. 2 hele hvidløg hele fed eller halverede. Friske Timian eller rosmarin stilke 1 – 2 Spsk Honning 1-1,5 dl God Oliven olie 1 -2 spsk Balsamico eddike Salt/Peber Skræld løgne så de stadig er hele og kom dem i
Karamelliserede løg i Stenovn Read More »
Ingredienser Svineskank Krydderurter (Laurbærblade, Rosmarin, Timian mm.) Salt/Peber Vakuum poser Sous-vide gryde Svineskanke kommes i vakuum pose med et godt drys salt/peber og tidens krydderurter. Der suges vakuum på posen som derefter svejses. Skankene kommes efterfølgende i sousvide gryden ved 65 ºC i 18 – 20 timer. Efter endt tid i sousvide gryden tage
Spidstegt svineskank Read More »
Et lille eksperiment De ferske blæksprutter renses og saltes 10timer i en 10% saltlage. Skylles grundigt og tørres med et viskestykke udvendigt og indvendigt. Hænges med åbningen nedad og tørres 12 timer før rygning. Ryges 24 timer med maksimalt 20 ºC røg. Måske lidt til den røgede side men det var svært at se i
Koldrøget Blæksprutte Read More »
Ingredienser: 3 dl sødmælk 2 tsk salt 1 spsk. Sukker 50 g gær 50 g smør 250 g Manitoba eller Tippo 00 Mel 250 g Hvedemel Æg til pensling Sesamfrø til topping Lun mælk blandes med de øvrige ingredienser i en køkkenmaskine undtagen mel. 80% af melet tilsættes og æltes grundigt til en blød dej.
Spidstegt kylling med krydderurter og Citron 1 kylling 2 spsk. smør 1 fed hvidløg 2 spsk frisk hakket Timian 1 spsk hakket rosmarin 1 spsk hakket Salvie Salt/peber 1 bundt Persille 2- 3 usprøjtede citroner Kødsnor Vask og tør kyllingen. Løsn forsigtigt skindet på kyllingens bryst. Bland smør og krydderier og smør blandingen ind under
To kyllinger på spid Read More »
Det er nemt selv at kærne smør og resultatet bliver rimeligt godt. For små 500g smør skal der bruges følgende: 1 liter god øko piske fløde Kærnemælk eller syrevækker (f.eks fra hjemmeriet, type OT-RST-743) PH Papir Isvand Fremgangsmåde Fløden tempereres til 22 ºC hvorefter syrevækker tilsættes. Fløden syrnes i 6 timer hvorefter den nedkøles til 16 ºC og henstår
Tør Saltning Fileten finpudses så den fremstår helt ren for fedt og hinder og alle mærkbare ben fjernes. Lakse fileten lægges på en rist og der drysses et jævnt lag groft salt over hele fileten så den er dækket af et synligt hvidt lag salt. Det hele sættes nu på køl overdækket af husholdnings film. Laksen
Gløgg ekstrakt 3 dl appelsinjuice 200 g rørsukker 200 g muscovadosukker 1/2 tsk muskatnød, revet 4 kanelstænger 20 nelliker 10 kardemommekapsler, Knust 10 peberkorn 1 tsk allehånde 2 hjul stjerneanis 1 vaniljestang 25 g frisk ingefær i tynde strimler 1 1/2 dl mørk rom 6 dl portvin 1 øko appelsin 1 øko citron Flæk vanilje stangen og skrab frø ud. Sukker, vaniljestangen og frø
En sød snaps med en flot farve og en kraftig smag af sommer. En likør snaps alle kan drikke. 250g Friske rensede Hindbær (eller frosne) 75 – 100g Sukker (heller for lidt end for meget) 1 liter Neutral snaps 40% (f.eks. Brøndum Klar) Det hele blandes i et glas som lukkes tæt. Ryst glasset en gang