Saltet, tørret og røget kød. Metoden er den samme for det meste svinekød. Krydderier i lagen, tørretid og røgmængden kan variere efter smag, men med nedenstående metode går det aldrig helt galt. Saltlage: 4 l vand 425 g salt 125 g rørsukker Lagen koges op og afkøles til køleskabstemperatur. Kødet saltes dækkes af lage i […]
Røget Skinke og Filet Read More »
Brystflæsk, ribbensteg og kam kan bruges til bacon afhængigt af hvor meget fedt man er til. Det er bedst at skaffe noget kød hvor sværen ikke er ridset og jeg foretrækker helt klart at beholde sværen på, men ikke nogen betingelse. Ben og brusk fjernes bedst muligt uden at beskadige kødstykket for meget. Kold og
Langtids stegt Italiensk rullesteg med krydderurter. Ingredienser 1 svineslag Friske urter feks. rosmarin, timian og persille mm. 6 fed hvidløg 1 mellem Løg 1 tsk sorte peber Oliven olie Groft salt Kødsnor Slaget pudses for det værste fedt og deles så krydderurter kan rulles ind i kødet som er rullepølse. Sværerne ridses og noget af den fjernes så den ikke rulles
Nøgleben og eventuelt lårbenet fjernes. Køllen finpudses bedst muligt for hinder og sener for et pænt og mørt slutresultat. Køllen kommes i et kødnet for at holde kødet lidt sammen. Køllen tørsaltes 14 – 21 dage i et fødevaregodkendt kar. Køllen dækkes fuldstændigt med salt og stilles koldt. Med et par dages mellemrum vendes køllen
Koldrøget Dyrekølle Read More »
Næsten ingen ål tilbage så dem ryger vi ikke mere!!!! Bare lige for ikke at glemme hvordan, kommer her en lille beskrivelse. De rensede ål kommes 12 timer i en spand med salt for at tage det værste slim og få lidt saltning af kødet. De skal stå ved køleskabstemperatur. Ålne vaskes med rent vand
Bagte tomater er et super godt tilbehør til alt grillet. Laves bedst i stenovnen med røg og gnister men også godt i en almindelig ovn eller grill. Ingredienser: 1 kg blanede tomater store og små helst fra egen have. Friske Timian eller rosmarin stilke 1 – 2 Spsk. Honning 1-1,5 dl God Oliven olie Salt/Peber
Bagte tomater i stenovn Read More »
Har som barn ofte fået saltet koldrøget rensdyrkølle fra Grønland som smager fantastisk. Det er let at skaffe udbenet rensdyrkølle i Sverige. Køllen pudses for alle sener og hinder så det er helt rent kød Køllen kommer i et elastisk kødnet og lagesaltes 4 – 5 døgn ved køleskabs temperatur. Lagen bestående af 60 g
Koldrøget Rensdyr kølle Read More »
Meget nemt knækbrød der er knasende sprødt og godt til tapas eller som snak. Dejen laves af 3 – 3,5 dl vand 75g Hvedemel 100 g fuldkorns rugmel 50g Grahamsmel 1/2 tsk sellerifrø 1/2 tsk spidskommen 2 tsk salt Sesamfrø, hørfrø eller groft kværnet korn til topping Krydderier og mængder kan varieres efter smag. Alle
Ultra tyndt knækbrød Read More »
Grydebrød, no knied bread, verdens bedste brød – kært barn har mange navne men virkeligt godt og virkeligt nemt. Opskriften så jeg første gang for små 20 år siden i en kopieret artikel fra New York times – idag kan den findes over alt på nettet og er kun med her fordi jeg aldrig kan
Noget af årets druehøst af ikke nærmere specificeret drivhus sort Druesaften presses, et totalt udbytte på 4,6 l, ikke prangende men ok. Skaller masseres grundigt for at få mest mulig farve ud af druerne. Resterende skaldele tørres i en dehydrator og kerner samles omhyggeligt sammen og skal bruges til fremstilling af vindruekerne olie, mere herom