Soja sovs laves på en fermenteret svampekultur Koji dyrket på et substrat af ristede soja bønner og hvede. Processen er enkel men tager en del tid og kræver en del udstyr, så lige noget for Hansenbryg. Dag 1. Tørrede soja bønner ristes i en ovn eller kafferister. Bønnerne ristes gyldne og det primære formål er […]
Chokolade fremstilling er min søsters projekt og Hansenbryg bistår kun med udvikling af udstyr. Chokolade fremstilles af kakao bønner. De grønne bønner høstes og frø og frugtkød adskilles fra den grønne skal. Frø og frugtkød fermenteres og luft- tørres. Denne del af processen skal gøres lige efter høst af bønnerne og kan ikke gøres på
Har i lang tid været skuffet over min Pizzaria Pronto som slet ikke kunne levere varme nok. Lavede et lille quick-fix og ovnen er pludselig en helt anden og når nemt +400 ⁰C når man skruer lidt ned! Quick-fix (på eget ansvar)En nem måde at reparere pronto ovnen på, er at demontere gasfordelerringen. Demonter dysen
Pizzaria Pronto – Opgradering af Ovn Read More »
Skulle der være en rest svær tilbage fra en kamsteg eller lignende er der her en god opskrift på gammeldags flæskesvære – ikke sunde men bestemt velsmagende og nemme at lave. Sværen saltes og steges af to omgange så det tager lidt tid. Først pudses sværen for det værste fedt. der skal være lidt tilbage
Super luftigt dampet brød velegnet til Kinesisk Street food – brød fyldt med grøntsager, kød og dressing. Et godt bud er pulled pork, fint snittet kål, gulerødder, peber, agurk og løg. Dressing kan være chili sauce og cremefraiche dressing. Ingredienser 450 g hvedemel 50 g majsmel 10 g skummetmælkspuler 1½ tsk. bagepulver 3 dl lunkent vand 1 spsk. sukker 20 g gær Raps olie Tørre ingredienser blandes i
Italiensk kartoffel pasta. Spises kogte med tomat sovs og parmesanost eller steges i smør og med friske salvie blade. 1200 g kartofler 2 Æg, små 300 g Hvedemel +/- 2 tsk. salt evt. Muskatnød Smør til stegning Salvie Blade Skær et kryds i nogle gode store bage kartofler med skrald. Bages ved 200 ⁰C til de er helt møre og
Corona krise og alt er lukket ned – lidt kreativitet og vi kommer igennem alligevel. Mongolian Barbeque inspireret af tidligere besøg ved den lokal kineser restaurant. HotWok gasbluset med en 8 mm stål bageplade på toppen. Et par malerspartler indkøbt til lejligheden. Det hele under emhætten for at holde røgen lidt nede. Kød. Okse inderlår
Mongolian Barbecue Read More »
Alt om hjemmelavet kebab. Nok ikke den “officielle” måde men erfaringer, tips og tricks fra diverse projekter. Kød, udskæring, marinering, stegning, pitabrød, dressing og tilbehør. Kød og udskæring og marinering. Kebab kan laves af alt kød. Efter min mening bliver kebaben dog ikke bedre end det kød man bruger. Et væsenligt element er at have
BEMÆRK! Version 1.0 ovnen virker ikke. Urtepotteløsningen kan ikke tåle varmen. Se version 2.0 for en bedre ovn. Har i mange år brændende ønsket mig en Tandoori ovn. At kunne bage sit eget Naan brød hængende på ovnens inderside, servere det med marineret kylling stegt på spyd med grøntsager, må klart prøves. Fik en velegnet
Wok mad har for mig altid været noget der koger i bunden af en gryde da det er umuligt at få nok varme i gryden. Fik et 12 kW HotWok gasblus i gave af konen og det ændrede tingene totalt. Opskriftbogen indeholder ingen opskrifter der kræver mere end 4 minutters tilberedning og det passer. Insane