Ingredienser: 6 liter øko. mælk, uhomogeniseret 4 knsp frysetørret syrevækker 2 ml osteløbe 2 tsk salt 5g Citron syre 1 dl yoghurt naturel pH Parpir Grundmassen fremstilles ved at opvarme mælken langsomt til 32°C. Her gjort i et vandbad. Syrevækker opløses i lidt koldt vand og tilsættes til mælken. Yogurth og citron syre tilsættes […]
Ostefremstilling er nemt at gå til og resultatet er for det meste rigtigt godt og velsmagende. Næsten alle oste indeholder de samme grundprocesser med små variationer. Fetaost er et godt sted at starte uden det bliver for kompliceret og tidskrævende. Grundreglen er igen god køkken hygiejne og lidt grundighed. Mit udgangspunkt for ostefremstilling var et
Ricotta er et biprodukt fra ostefremstilling og laves på vallen der er udskildt fra fra f.eks. Parmesanost eller tilsvarende. Vallen skal først stå 24 timer ved stuetemperatur og syrne til en pH på ca. 4,5. Er pH ikke opnået efter 24 timer tilsætte lidt ekstra citronsyre oprørt i vand og der vent til den rette
Parmesan ost er rimeligt simpel at lave men kræver lidt udstyr, en masse arbejde og en god portion tålmodighed. Der skal bruges en stor gryde, termometer, sigte, oste presse, spand for saltning og et sterilt køleskab der skal holde 12 – 13ºC i mindst et år. Fremgangsmåden adskiller sig ikke meget fra andre oste. I
En røgovn er svær at undvære når man først har den. Kold og varm rygning af fisk, kød skaldyr bliver hurtigt et must til jul og påske frokoster. Pølser, spegepølser og tørret skinke er sjov eksperimenter og belønnes med god velsmag. Rygning kan indeles i tre kategorier som en god rygeovn skal kunne håndterer. Kold
(4 personer) Ingredienser 500 g store ukogte rejer med haler 5-6 fed hvidløg en håndfuld små tomater 2 – 3 dl Oliven olie Et skvat hvidvin en knivspids Safran lidt Pil Pil Krydderi eller tørret chili 2 Frisk chili (ikke for stærk) En håndfuld gode store rejer i et lille ovnfast fad pr. person. Hvidløg
På nettet findes diverse opskrifter på tørret skinke eller spegeskinke.Traditionelt er en skinke saltet, røget og efterfølgende tørret.Grundprincipperne i denne beskrivelse er at gøre det simplest muligt ogfremgangsmåden er enkelt. Førstehovedregel – hygiene i top. Alt der er i kontakt med kødet skoldes med kogendevand. Primo November En hel skinke med bag tå blev indkøbt
Krogmodning er en process der primært påvirker kødets smag og i mindre grad mørhed, lidt afhænigt af kødtypen. Ved en kontrolleret tørre process er det muligt at sætte sit smags præg på kødet og glæden ved at følge processen fra ophængning til stegning er stor. Krogmodning kræver et lidt mere advanceret køleskab med luft cirkulation
Krogmodning af kød Read More »
Brødpinde der kan spises til alt og varieres i det uendelige 50 g Gær 3 dl Lunkent vand 500 g hvedemel 3 – 4 tsk. salt 2 tsk. sukker 2 spsk. Oliven Olie Bland vand, sukker, salt, Olie og Gær i enskål. Tilsæt det meste af melet og ælt dejen grundigt til den er elastisk
Et fantastisk madbrød der kan serveres til alt. Fik det første gang i trastavere i Rom og det smager fantastisk. Lav en pizza dej og rul den ud til en traditionel Pizza bund. Dryp Hvidløgs olie i en spiral over brødet og derefter et godt drys fint salt. Bag brødet som var det en pizza