{"id":93,"date":"2019-01-02T07:16:06","date_gmt":"2019-01-02T07:16:06","guid":{"rendered":"http:\/\/hansenbryg.dk\/?p=93"},"modified":"2023-02-07T07:04:52","modified_gmt":"2023-02-07T07:04:52","slug":"kafferistning","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hansenbryg.dk\/?p=93","title":{"rendered":"Kafferistning"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

<\/p>\n

Kafferistning<\/strong><\/h4>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Duften af friskmalet kaffe der breder sig i hele huset – Det kunne v\u00e6re fantastisk at invitere g\u00e6ster og fylde hjemmet med god kaffearoma f\u00f8r kaffen blev serveret.<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Kaffe ristning er en rimeligt \u201dsimpel\u201d process men kr\u00e6ver en god portion erfaring f\u00f8r det lykkes hver gang.<\/p>\n

Havde egenteligt troet at den meget aromatiske kaffe duft kom fra ristningen – det g\u00f8r den ikke! Riste processen frembringer en god portion ikke s\u00e6rligt velduftende r\u00f8g og et godt r\u00e5d er derfor at riste hvor der er god udluftning.<\/p>\n

Den aromatiske duft kommer fra den efterf\u00f8lgende kv\u00e6rning af de ristede b\u00f8nner. Der er stor forskel p\u00e5 hvor meget b\u00f8nnerne dufter, men konklusionen er, at der skal kv\u00e6rnes ret store m\u00e6ngder b\u00f8nner f\u00f8r det for alvor kan duftes i hele huset.<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Ristningsgrad<\/h3>\n

Cinamon<\/strong><\/p>\n

Meget lys ristning \u2013\u00a0Farven er som\u00a0kanel og ristningen stoppes tidligt ved f\u00f8rste pop.\u00a0<\/span><\/p>\n

Riste tiden er 12 – 13min.\u00a0 Og stoppes n\u00e5r temperaturen er ca.210\u00b0C. Farven er lysebrun og smagen er ret syrlig i min mund. Jo l\u00e6ngere kaffen ristes jo mere undertrykkes den syrlige og frugtagtig smag. Den karrakteristiske kaffearoma er ikke s\u00e6rligt fremtr\u00e6dende ved kv\u00e6rning.<\/p>\n

Light<\/strong><\/p>\n

Lys ristning – ristningen stoppes kort efter 1. pops udl\u00f8b.\u00a0Temperaturen lidt h\u00f8jere ca.210\u00b0C.Typisk ristning til filterkaffe og for syrlig til mig.

City<\/strong><\/span>\/Medium <\/span><\/strong>
Mellemristning – ristningen stoppes mellem 1. og 2. pop.<\/span>Noget af syren forsvinder og sukkeret i b\u00f8nnen begynder at karamelliserer.Typisk dansk ristning til kaffemaskine eller stempelkande.<\/p>\n

Mellemristet kaffe opn\u00e5esefter ca 14 – 15min, ved en slut temperatur omkring 225\u00b0C. Farven er gylden brun og b\u00f8nnen er ikke begyndt at “svede” olie s\u00e5 overfladen er stadig t\u00f8r. Syrligheden undertrykkes og der kommer en god aromatisk duft og smag.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Full City<\/span><\/b><\/b><\/p>\n

M\u00f8rk
ristning – ristningen stoppes lige f\u00f8r 2. pop. Det meste af b\u00f8nnernes sukker er
karamelliseret og giver s\u00f8dere og mere chokoladeagtig smag. God til b\u00e5de
stempelkande og espressomaskine.<\/span><\/p>\n


<\/span><\/b>Dark<\/span><\/b>
Ristningen stoppes godt inde i 2. pop. Prim\u00e6rt til espresso p\u00e5 grund af stor
s\u00f8dme og kraftigere eftersmag.
<\/span>M\u00f8rkristet kaffe n\u00e5r n\u00e6sten max temperaturen p\u00e5 +230\u00b0C
efter +15min. B\u00f8nnerne f\u00e5r en meget m\u00f8rkebrun farve og enkelte b\u00f8nner begynder
at “svede”olie p\u00e5 overfladen. Kaffen f\u00e5r en br\u00e6ndt m\u00f8rk eftersmag med
meget lidt syre og en god portion bitterhed. Kaffen bruges typisk til espresso
eller filter kaffe.<\/span><\/p>\n

Fransk\/Italian<\/span><\/b>
Ekstrem m\u00f8rk ristning – ristningen stoppes ved enden af 2. pop. N\u00e6sten alle
nuancer fra b\u00f8nnen er br\u00e6ndt v\u00e6k og alt sukker er omdannet til karamel-stoffer.
Smager m\u00f8rkt, br\u00e6ndt og bittert. Bruges<\/span><\/p>\n

Rister altid mellem ristet til m\u00f8rk hvor kaffen er mest aromatisk og smagfuld efter min mening.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Ovnristning<\/h4>\n

Den simpleste m\u00e5de at riste kaffe er at komme dem i en varmlufts ovn.\u00a0<\/p>\n

De gr\u00f8nne b\u00f8nner l\u00e6gges p\u00e5 en bageplade eller\u00a0et finmasket st\u00e5lnet. Ovnen opvarmes til 250\u00baC hvorefter b\u00f8nnerne kommes ind.
Med j\u00e6vne mellem rum vendes b\u00f8nnerne s\u00e5 der opn\u00e5s en j\u00e6vn ristning. B\u00f8nnerne\u00a0\u201dpopper\u201d som popkorn, hvilket h\u00f8res som en svag knitren. Efter f\u00f8rste popning\u00a0skal b\u00f8nnerne poppe endnu engang f\u00f8r den rigtige aroma opn\u00e5s. Det tager ca. 15 – 20min. og processen stoppes n\u00e5r man syntes b\u00f8nnerne har den rigtige farve eller man tager en varm b\u00f8nne ud og smager p\u00e5 den – ikke specielt nemt at styrer.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Gene kafferister<\/h4>\n

Processen bliver lidt lettere og ensartetheden betydeligt bedre med en kafferister. B\u00f8nnerne roteres kontiniuert og opvarmes med varm luft. Riste tid, temperatur og afk\u00f8lings processen kan styres automatisk.<\/p>\n

I starten gik jeg meget op i riste temperatur og k\u00f8le forl\u00f8bet og skrev m\u00f8jsommeligt alle detalier ned for, at kunne reproducerer den n\u00e6ste portion kaffe identisk med den forrige. Oplevelsen var at uanset hvad jeg gjorde var resultatet altid forskelligt. Specielt afk\u00f8lingen sn\u00f8d da der sker en efterristning af b\u00f8nnernes\u00e5 hvad der lignede en godristning kunne \u00e6ndre sig til en overristning.<\/p>\n

En berde strategi ser for mig ud til at v\u00e6re visuel ristning. Temperaturen s\u00e6ttes p\u00e5\u00a0240<\/span>\u00b0<\/span>C<\/span>. Timeren s\u00e6ttes p\u00e5 ca. 15 min. Efter\u00a0 12 – 13 min. skal kaffen overv\u00e5ges og andet “kn\u00e6k” kan tydeligt h\u00f8res. Godt med lys p\u00e5 tromlen og eventuelt nogle referance b\u00f8nner for sammenligning af b\u00f8nnernes farve. N\u00e5r farven passer til den ristning man \u00f8nsker stoppes ristningen (efter +100 ristninger har jeg en god fornemmelse). Tromlen stoppes og b\u00f8nnerne h\u00e6ldes ud i en kold braddepande og k\u00f8les hurtigst muligt, helst udenfor i lidt vind.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Formaling af b\u00f8nner.<\/h4>\n

En god kv\u00e6rn er et must for at sikre en ensartet kaffe fra gang til gang. Formalingen har rimelig stor betydning for den efterf\u00f8lgende brygge process. Jeg er mest til filter kaffe og fortr\u00e6kker en rimeligt fin formalings grad. Det er vigtigt at b\u00f8nnerne males lige inden de skal bruges da rygtet siger at 30% aroma forsvinder inden for de f\u00f8rste 2 min efter formaling.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kafferistning Duften af friskmalet kaffe der breder sig i hele huset – Det kunne v\u00e6re fantastisk at invitere g\u00e6ster og fylde hjemmet med god kaffearoma f\u00f8r kaffen blev serveret. Kaffe ristning er en rimeligt \u201dsimpel\u201d process men kr\u00e6ver en god portion erfaring f\u00f8r det lykkes hver gang. Havde egenteligt troet at den meget aromatiske kaffe […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hansenbryg.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/93"}],"collection":[{"href":"https:\/\/hansenbryg.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hansenbryg.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hansenbryg.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hansenbryg.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=93"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/hansenbryg.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/93\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5534,"href":"https:\/\/hansenbryg.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/93\/revisions\/5534"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hansenbryg.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=93"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hansenbryg.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=93"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hansenbryg.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=93"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}